Ange et Délices

Raviolis à la viande

 Il y a quelques jours de cela, je me suis lancée un petit défi: faire des raviolis maison. Et oui, je n'en n'avais encore jamais fait et pourtant ça me tentais depuis un bon petit moment déjà. J'avais déjà fais des pâtes maison du style "spaghetti", "tagliatelle" ou encore "à lasagne" mais jamais de raviolis. Et bien le résultat fut à la hauteur de ce que j'attendais et malgré le temps qu'il faut pour les réaliser, j'en referais, c'est sûr !!!!

 Ingrédients pour la pâte: (pour 3 pers)

• 3 oeufs
• 300g de farine
• 2 cuil. à soupe d'huile d'Olive
• Sel

Ingrédients pour la farce:

• 400g de viande hachée (j'ai utilisé du veau)
• 1 oignon
• 3 cuil. à soupe de fromage Pécorino
• 1 bonne cuil. à soupe de Ricotta
• 1 cuil. à soupe de basilic
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Ingrédients pour la sauce tomate:

• 1 boite de tomate pelée en cube
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe de basilic
• 1/2 cube de bouillon de boeuf
  
• Sel
• Poivre
  
• Huile d'olive
• La pointe d'un couteau de bicarbonate
  

Préparations de la sauce tomate:

Pelez et émincez l'échalote. Lavez et hachez le basilic.
Dans une cocotte, faite chauffez de l'huile d'olive. Faites-y revenir l'échalote. Ajoutez la boite de cube de tomate, le 1/2 cube de bouillon de boeuf et le basilic. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez mijoter 25 minutes, en vérifiant de temps en temps et en remuant bien la sauce. Ajoutez un demi verre d'eau à mi-cuisson.
Passez la sauce au moulin à légumes ou au mixeur plongeant et remettez-la sur le feu pendant 5 petites minutes. La sauce est prête, il ne reste plus qu'à rajouter la pointe de couteau de bicarbonate et de mélanger. Réservez.

Préparation de la farce:

Pelez et émincez l'oignon. Dans un poêle, faites revenir l'oignon 3 minutes dans de l'huile d'olive pour le faire légèrement colorer. Laissez refroidir.

Lavez et hachez le basilic.

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients de la farce avec la main: la viande hachée, les oignons cuits, le fromage Pécorino, la Ricotta, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réservez au frais.

Préparation de la pâte à raviolis:

Mélangez la farine et le sel dans un récipient ou sur votre plan de travail. Formez un puits, ajoutez les oeufs et l'huile d'olive. Travaillez la pâte en la pétrissant au moins pendant une bonne dizaine de minute pour qu'elle devienne souple et ferme. Pour celle qui ont la chance d'avoir un robot, mieux vaut préparer la pâte avec, se sera moins fatiguant.

Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en deux. Sur le plan de travail fariné, abaissez les deux morceaux de pâte avec un rouleau à pâtisserie le plus fin possible. Passez-la ensuite dans une machine à pâte pour la rendre encore plus fine.

 

 Pour  la confection des raviolis, j'ai investie dans un moule à raviolis pour avoir des formes parfaites de 5,5 cm sur 5,5 cm. J'ai trouvé que ce moule était très pratique à utiliser. Il faut d'abord bien le fariner, poser ensuite une plaque de pâte, mettre une bonne cuil. à café de farce dans les alvéoles, recouvrir d'une deuxième plaque de pâte et de passer un petit coup de rouleau qui est fourni avec le moule. Je vous montre à quoi ça ressemble.

Si vous n'avez pas ce genre d'accessoire, vous pouvez les faire vous même: découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Déposez sur chaque cercle une cuillère à café de farce. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau froide. Repliez les cercles en deux et pressez les bords à l'aide d'une fourchette pour souder les bords.

Il ne reste plus qu'à plonger les raviolis dans une casserole d'eau porté à ébullition pendant 7 min.

Égouttez les raviolis, servez-les accompagné de la sauce tomate et saupoudrez de Pécorino râpé.

Bon appétit !!!!

    Raviolis_a_la_viande

 

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Omelettes roulées au jambon cru, fromage et coeur d'artichaut

Voici une petite idée simple et originale pour l'apéritif... 

Ingrédients: (pour 12 cuil)

• 6 oeufs
• 6 tranches de jambon cru (très fines)
• 1 pot de coeurs d'artichaut marinés à l'huile
• 1 petit pot de fromage à tartiner (St Moret)
• 3 cuil. à café de crème liquide
• Sel, poivre

Préparation:

Égouttez les coeurs d'artichauts.

Dans un bol, cassez 2 oeufs, salez, poivrez et ajoutez une cuil. à café de crème liquide. Fouettez légèrement à la fourchette sans faire mousser le mélange.

Graissez une poële à crêpe avec du Sopalin et faites-la chauffer sur feu moyen. Cuisez une première omelette fine 2 à 3 min, puis faites-là glisser sur du papier absorbant. Confectionnez de la même façon les 2 autres omelettes et laissez-les refroidir.

Étalez sur chacune d'elles une bonne couche de fromage St moret, 2 tranches de jambon cru et des lamelles de coeur d'artichaut. Enroulez les omelettes sur elles-mêmes. Placez-les 30 min minimum au frigo.

Coupez chaque omelette en 3 ou 4 morceaux avec un couteau tranchant. Disposez les roulés d'omelette sur des petites cuillères apéritives ou en les piquant avec des "pics à cocktail" en travers.

    Omelette_roulees_au_Jambon_cru

Velouté d'épinard

Envie de faire le plein de vitamines pour affronter l'hiver ? Ce velouté est parfait ...

Ingrédients: (pour 4 pers)

• 500g d'épinards frais
• 20cl de crème semi-liquide
• 3 vache qui rit
• Une noix de beurre
• Sel, poivre

Préparation:

Équeutez les épinards et lavez-les.

Faites chauffer une casserole avec une noix de beurre. Ajoutez les épinards, faites-les "tomber" dans le beurre fondu avec un peu de sel, pendant environ 5 minutes. Puis, incorporez la crème et les 3 portions de fromage qui rit.

Mixez le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

    Velout__d_epinard

Oeufs de caille en gelée farcis au saumon

Je vous propose aujourd'hui, une idée de petite cuillère apéritive. Je les avais faites pour le réveillon de Noël et elles ont beaucoup plu. Outre la simplicité de cette recette, l'avantage est qu'on peut les préparer la veille. Quand on reçoit du monde, ce petit détail à toute son importance ...

Ingrédients: (Pour 12 cuil)

• 12 oeufs de caille
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 cuil. à café de crème fraîche
• 1 cuil. à café de jus de citron
• Poivre
• 1 sachet de gelée au madère

Préparation:

Faire cuire les oeufs de caille dans une casserole d'eau 4 min à partir de l'ébullition. Enlevez les coquilles et réservez.

Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le paquet.

Préparez le tartare de saumon: Coupez en petits cubes le saumon fumé et le mettre dans un bol. Ajoutez la crème, le poivre et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Coupez 1/3 de l'oeuf et enlever le jaune (Attention, opération un peu délicate !!!). Farcir les oeufs de tartare de saumon.

Coulez la gelée dans le fond des moules (j'ai utilisé des moules de mini cannelés), déposez l'oeuf farci et recouvrez de gelée. Mettre au frais 4 heures minimum.

Démoulez et servez.

   Oeufs_de_Caille_en_gelee_farcis_au_Saumon

Velouté de Maïs

Voici une recette de velouté que mes enfants apprécient beaucoup (aucune grimace après la première cuillère): il s'agit d'un "Velouté de Maïs" que j'ai repéré dans un magazine cuisine il y a quelque temps. Un délice pour petits et grands ...

Ingrédients: pour 4 à 5 pers

• 600g de maïs en boite (2 boites)
• 1 oignon ou 2 petites échalotes
• 35 cl de bouillon de volaille (eau + 1/2 cube)
• 15 cl de crème fraîche semi-liquide
• Poivre

Préparation:

Épluchez et coupez finement l'oignon.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons. Ajoutez le maïs égoutté et faites revenir 2 à 3 min. Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 min.

Mixez le tout, ajoutez la crème, et passez le velouté dans une passoire pour que le velouté soit bien lisse. Poivrez.

     Veloute_de_Mais

Magret de Canard sauce au foie gras

Aujourd'hui, la recette que je vous propose est rapide, simple et très savoureuse: c'est un "Magret de Canard sauce au foie gras". Un délice en toute simplicité qui a râvi tous mes convives ....

Ingrédients: (pour 4 pers)

• 2 beaux magrets de canard
• 40 cl de crème fraîche semi-liquide
• 200g de foie gras
• 1/2 cube de volaille

Préparation:

Préparez la sauce: dans une casserole, versez la crème fraîche, le 1/2 cube émietté et le foie gras coupé en petits dés. Mettez sur feu doux et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu et éteindre le feu. Attention à ne surtout pas faire bouillir la sauce. Si vous voyez qu'il reste quelques petits morceaux, vous pouvez donner un petit coup de mixeur plongeur. Réservez.

Striez le gras des magrets. Faites chauffer un poêle bien chaude et mettez à cuire les magrets côté gras pendant 6 à 7 min. Retournez-les et faites cuire 3 min pour une cuisson saignante.

Servez les magrets coupez en tranches et nappés de sauce au foie gras.

    Magret_de_Canard_sauce_au_foie_gras

Bûche au chocolat blanc

Aujourd'hui, pour fêter la nouvelle année, je vous propose une bûche au chocolat blanc: je l'ai faite pour le réveillon et elle a eu beaucoup de succès.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

• 5 oeufs
• 100g de sucre semoule
• 30g de cacao amer
• 80g de farine

Pour la crème au beurre:

• 200g de beurre à température ambiante
• 180g de sucre
• 4 œufs
• 3 cl d'eau
• 200g de chocolat blanc

Préparation:

Faire la crème:

Faire fondre 150g de sucre avec l'eau dans une casserole. Attendre quelque secondes après l'ébullition et éteindre le feu.

Dans une jatte, mélangez les jaunes (réservez les blancs) puis versez lentement le sirop chaud en mélangeant vivement au batteur électrique. Il faut fouettez assez longtemps pour faire refroidir le mélange, le faire blanchir et obtenir un ruban (minimum 5 min).

Incorporez (toujours avec le batteur) le beurre par petite quantité afin d'obtenir une crème bien lisse. Ajoutez ensuite le chocolat blanc que vous aurez fait fondre préalablement au bain-marie et continuez de battre au batteur la crème.

Montez les blancs en neige à vitesse moyenne, quand ils commencent à prendre, versez progressivement les 30g de sucre restant, augmentez la vitesse et serrez les blancs bien ferme.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au chocolat blanc et réservez au frais.

Faire le biscuit:

Travaillez les jaunes avec le sucre (faire blanchir), le mélange doit être bien crémeux. Incorporez progressivement la farine et le cacao amer tamisé.

Préchauffez le four à 200°c ou ther.6/7.

Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez-les délicatement à la pâte.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire. Beurrez-la légèrement. Étalez la pâte régulièrement sur une épaisseur d'1 cm environ et formez un rectangle (environ 25 sur 35cm).

Enfournez pour 10 min. Sortir le biscuit et le retourner sur un torchon humide (vous mouillez complètement le torchon puis vous l'essorez avec vos mains). Décollez le papier sulfurisé. Roulez le biscuit avec le torchon humide et laissez-le refroidir complètement.

Montage:

Déroulez le biscuit. Étalez la crème au chocolat blanc et enroulez.

Étalez le reste de la crème autour de la bûche. Coupez les côtés pour une belle finition et décorez comme vous le souhaitez.

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

     Buche_au_chocolat_blanc

 

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Tiramisu aux Spéculoos

Voici une autre version du célèbre "Tiramisu": les biscuits à la cuillère sont remplacés par des spéculoos. Une gourmandise qui plaît beaucoup à la maison !!!

Ingrédients: (pour 6 pers)

• 150g de sucre
• 4 œufs
• 500g de mascarpone
• 250g de "Spéculoos"
• Du café très fort
• 1 cuil. à café rase d'Agar-agar (facultatif, pour le montage dans un cercle)
• 3 cuillères à soupe d'Amaretto (facultatif)

 Réalisation:

Préparez du café très fort et laissez refroidir. Ajoutez l'Amaretto.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme et réservez.

Dans un saladier, travaillez le sucre et les jaunes d'œufs puis ajoutez le Mascarpone (ajoutez l'Agar-agar pour le montage en cercle). Ajoutez délicatement les blancs en neige sans les casser.

 Montage:

J'ai choisi un montage dans un cercle individuel. Vous pouvez aussi utiliser un plat rectangulaire pour une version familiale ou des verrines individuelles.

Déposer une fine couche de "mélange au mascarpone" dans le fond. Trempez très rapidement un à un les Spéculoos dans le café et les disposer les uns à côté des autres sur la couche au mascarpone.

Recommencez les étapes précédentes: une couche de mélange au mascarpone puis une couche de biscuit. Terminez par une couche au mascarpone. Saupoudrez de poudre de spéculoos (écrasez les Spéculoos avec un rouleau à pâtisserie).

Mettre au frigo 24 heures.

    Tiramisu_aux_Sp_culoos

 

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Saltimbocca alla romana

Aujourd'hui, je vous emmène en Italie avec des 'Saltilbocca alla romana'. C'est une spécialité de la cuisine romaine mais son origine est probablement 'bresciane'. Les Italiens disent que le secret de cette recette est dans l'épaisseur des escalopes: ils faut qu'elles soient très fines pour que toutes les saveurs se mélangent. Et pour finir, je vous dirais que cette recette est simple, authentique et savoureuse comme j'aime ...

 

Ingrédients: (pour 4 pers)

• 4 escalopes de veau très fines et bien larges
• 4 tranches de jambon (très fines) de Parme
• 12 feuilles de sauge
• 1 verre de vin blanc
• Huile d'olive

Préparation:

Aplatir l'escalope avec un rouleau à pâtisserie. Déposez 3 feuilles de sauge, recouvrir d'une tranche de jambon de Parme et roulez le tout puis faites tenir avec un pic en bois.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir les escalopes sur feu vif pour bien colorer toutes les faces pendant environ 2 min. Ensuite baissez le feu, déglacez avec le vin blanc et couvrez. Laissez cuire environ 5 à 7 min.

Servez avec le jus de cuisson.

    Saltilbocca_alla_romana

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Petits flans pâtissiers au chocolat

 

Une petite envie de chocolat ? Voici une recette toute simple et délicieuse qui ravira tout les gourmands ...

Ingrédients:

Pour la pâte brisée chocolatée:

• 250g de farine
• 125g de beurre à température ambiante
• 30g de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de cacao amer
• 100 ml d'eau

Pour la garniture:

• 100g de chocolat noir
• 3 oeufs
• 25cl de lait
• 25cl de crème liquide
• 120g de sucre en poudre
• 80g de farine

Préparation:

Préparez la pâte: versez la farine dans un saladier, faites une fontaine, ajoutez le sucre et le cacao. Coupez le beurre en parcelles et amalgamez-le à la farine. Malaxez du bout des doigts en ajoutant petit à petit 5 cl d'eau. Formez une boule et réservez au frais 30 min.

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez 6 cercles un peu plus grands que la taille des moules. Garnissez-les de pâtes et piquez avec une fourchette. Préchauffez le four à ther. 6 ou 180°c.

Réalisez la garniture: cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez le lait et chauffez à feu doux, en remuant bien jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

Fouettez les oeufs avec le sucre dans un saladier, incorporez la farine et versez le lait chocolaté avec la crème liquide en fouettant sans arrêt. Répartissez la préparation à flan dans le fond des moules à tartelette et enfournez pour 35min. Laissez refroidir et placez 3 heures au réfrigérateur. Sortez 45 min avant la dégustation.

 

     Petits_flans_patissiers_au_chocolat

 

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